Vellutata di cavolfiore e zafferano con granella di pistacchio e yogurt magro

Vellutata di #cavolfiore e #zafferano x 2 (senza patate) 🍽
✔metà cavolfiore
✔metà cipolla
✔18-20 stimmi di zafferano
✔2-3 cucchiai di yogurt magro
✔Brodo vegetale
✔Granella di pistacchio
✔Olio, sale, pepe
Mettere gli stimmi in infusione in un bicchiere di acqua diverse ore finché non avranno rilasciato aroma e colore. Tritare la cipolla e lasciarla appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere il cavolfiore a pezzi con due dita di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere 15 minuti circa. Aggiungere l’acqua di infusione dello zafferano, aggiustare di sale e frullare il tutto. Nel piatto ho aggiunto granella di pistacchio, pepe e due cucchiai di yogurt bianco magro leggermente diluito.
Si può guarnire con pane integrale tostato.

🔜Per gli amanti delle brassicacee la troverete presto nelle diete 😊✌