Della serie “meglio tardi che mai”, sono tornata con una ricetta autunnale che ben si presta all’arrivo di questo freschino. La minestra di riso, lenticchie gialle e rosse e pomodorini che scalderà i vostri animi!
Ingredienti:
- Mix di riso e lenticchie decorticate rosse e gialle (50% riso e 50% legumi) – io ho preso il mix già pronto della Bottega Prospero
- Scalogno
- Pomodorini
- Olio
- Salvia
- Brodo granulare
- Pepe
Procedimento:
In pentola a pressione: scaldare un filo di olio e far imbiondire lo scalogno e la salvia tritati e i pomodorini tagliati a pezzettoni. Aggiungere il mix secco e lasciare insaporire assieme ad un cucchiaio di brodo granulare. Aggiungere acqua in rapporto 1:2,5 (per un barattolo di mix cereali/legumi secco aggiungere 2,5 barattoli di acqua).
A questo punto via con la cottura! Ho cotto 15 minuti in pentola a pressione (Instant pot, ma va bene qualsiasi pentola!). Nella pentola classica la cottura sarà da prolungare a 25-30 minuti.
Le lenticchie si dovranno sfare del tutto a formare una bella cremina! A fine cottura la generosa spolverata di pepe è quasi obbligatoria!
Caratteristiche:
Questa ricetta è un piatto unico completo
- Vegetariano/vegano
- Senza lattosio
- Senza glutine
Beatrice Francioni 