Calamarata di fagioli rossi

Pasta e fagioli, il piatto principe della dieta mediterranea!
Ho utilizzato i fagioli rossi lucchesi (ma va bene qualsiasi tipo di fagiolo, anche quelli in barattolo ben sciacquati!) e come pasta la calamarata, la mia preferita in assoluto!

INGREDIENTI a persona:

200 gr di fagioli cotti
50 gr di pasta calamarata o altro tipo di grande formato
Mezzo bicchiere di passata di datterini
Uno scalogno piccolo
Uno spicchio di aglio
Rosmarino
Olio, sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Mettere a bollire circa un litro di acqua e salare.
Dividere i fagioli in due parti, metà frullarli con il frullatore a immersione e ridurli in crema
Mettere a rosolare in una pentola lo scalogno tritato in un filo di olio e una punta di peperoncino. Una volta dorato aggiungere la passata di pomodoro e la crema di fagioli; lasciar cuocere qualche minuto.
Buttare la pasta direttamente nel sugo e allungare man mano con acqua bollente man mano che ritira: serviranno più minuti rispetto al tempo indicato sulla confezione per la cottura della pasta (circa 10-12 minuti.. comunque assaggiare sempre)!
A questo punto aggiungere i fagioli interi, del rosmarino fresco tritato e uno spicchio di aglio spremuto.
Una volta terminata la cottura servire con un’altra spolverata di rosmarino tritato e una di pepe.

Buon appetito!!