Baccalà con i porri, il preferito della mia mamma 🏡❣️
A volte pensiamo che le cotture in umido siano pesanti e caloriche ma non è assolutamente vero! In questo caso il baccalà è una fonte proteica povera di grassi, l’apporto calorico del piatto è determinato quindi da quanto siamo generosi con l’olio in cottura. Sicuramente il risultato sarà ottimo anche utilizzando una quantità di olio moderata, basta solo un po’ di pratica!
Baccalà con i porri🐟
➡️ Due porri
➡️ Baccalà desalato bene bene a pezzettoni (tenuto in ammollo in abbondante acqua 24-48 ore cambiando l’acqua almeno 2 volte al giorno!
➡️ Una piccola manciata di olive taggiasche
➡️ Olio, sale, pepe, timo
Tagliare i porri a rondelle non troppo fini. In una pentola Scaldare un paio di cucchiai di olio EVO, aggiungere i porri e far cuocere un paio di minuti con coperchio senza aggiunta di sale. Aggiungere quindi i restanti ingredienti con metà bicchiere di acqua tiepida, adagiare il baccalà, coprire e proseguire la cottura (a occhio 😅). Gli ultimi minuti li ho fatti a pentola scoperta per farlo ritirare un po’.
.. Poi con la polenta, parliamone!! Buonissimo!
Beatrice Francioni 