La Garmugia è una zuppa tipicamente lucchese di origini antichissime: si presume che risalga al seicento e da allora è rimasta intatta nella tradizione culinaria lucchese, tanto che è difficilissima da trovare fuori dalla lucchesia.
Questa zuppa è un piatto molto ricco e nutriente tipico di questo periodo, la composizione è un vero tributo alla primavera: carciofi, asparagi, piselli e fave fresche sono infatti gli ingredienti immancabili di questo piatto.
Per la riuscita della Garmugia servono ingredienti all’altezza: carne di qualità e verdure fresche.
Questa è la mia versione, senza pancetta.. il risultato è più light ma vi giuro che è comunque favolosa.
Ingredienti x 3:
- Cipolla bianca
- Fave fresche sgusciate 120 gr
- Piselli freschi sgusciati 120 gr
- Asparagi 120 gr
- Carciofi 2
- Carne di macinato 200 gr
- Olio EVO 3-4 cucchiai
- Sale, pepe qb
- Pane integrale all’aglio 2 fette a testa
In un tegame fare imbiondire nell’olio EVO la cipolla tritata, aggiungere il macinato e far rosolare bene. Aggiungere quindi tutte le verdure e i legumi (asparagi a tocchetti, carciofi tagliati finemente a spicchi, fave e piselli sgusciati), aggiustare di sale e di pepe e infine aggiungere acqua o brodo vegetale bollente (circa 1,5 litri).
Coprire e proseguire la cottura per 40 minuti. Infine impiattare con alla base due fette di pane integrale per uno, strusciate per chi vuole con uno spicchio di aglio.
Facile e super buona! Provare per credere!
Beatrice Francioni 