Alla domanda ‘alimenti sgraditi’ tutti mi rispondono le rape rosse.. ma poverette!
Secondo me invece sono sia buone che belle! 💟
Anche se sono radici il contenuto calorico è modesto ovvero 44 kcal /100 gr. Buono il contenuto di folati e vitamine del gruppo B, di vitamina C e di diversi minerali come potassio, magnesio, ferro e fosforo.
Il colore è dovuto al pigmento betanina, utilizzato ampiamente nell’industria alimentare, dotato di elevato potere antiossidante. L’elevato contenuto in nitrati invece, risulta avere un effetto positivo sull’ipertensione.
Quella in foto è una vellutata di barbe rosse, yogurt greco Fage 0% e ricotta;
Per prepararla ho usato 150 gr di barbe rosse precotte a vapore fatte insaporire in padella con un po’ di scalogno, frullate con 100 gr di yogurt greco 0% e 30 gr di ricotta (se la preferite più dolce invece fate più ricotta e meno yogurt!). Infine basta aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio EVO. Sopra ho messo qualche goccia di yogurt greco, crema di pistacchio non salata e semi misti.
Beatrice Francioni 